学んだ♪

HACCP講習会に行ってきました♪

10月14日(水)HACCP講習会に行ってきました♪

今日は”HACCP講習会”に行ってきました♪

2020年6月より”HACCP”に沿った衛生管理の制度化がスタートし、1年間の経過措置を経て、2021年6月には原則としてすべての食品事業者が”HACCP”に沿った衛生管理に取り組むことになります。

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☆HACCPとは☆

食品製造の工程を見直して課題をチェックする仕組みの事デス。

<ある食品工場の例>

原料→入荷→保管→加熱→冷却→包装→出荷

可能な限りの「製造工程図」を作成する。

各工程の作業マニュアルに基ずく記録表を作成する。

最低2年間は記録表を保管。

とまぁ・・・こんな感じに色々と約4時間・・・教えて頂きました。えっと、僕は勉強が大嫌いなので・・・今日は凄く疲れ、知恵熱がでました・・・

☆まとめ☆

・ 製造工程の作成。

・ 衛生管理計画を計画書に作成。

・ 商品説明書の作成。

・ 一般衛生管理の実地記録

・ 施設・使用容器・機械・設備管理記録。

・ 改善処置記録。

などを作成し、えっと・・とにかく管理を実地して記録をするという事を学びました!

”HACCP”は簡単なものではないけど、今日のお話を無駄にしない様に、現場で「食品の安全を守る」意識と自覚を持って作業をし、製品を作り上げていきたいデス♪

 

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